Hasta hace bien poco hemos tenido por dogma la estrecha relación entre todas las formas artísticas, y si por algo se ha caracterizado la segunda mitad del siglo XX en este campo como en muchos otros, es por la ruptura de la autonomía de cada disciplina. En qué medida se trataba de una recuperación del Ut pictura, poiesis, de Horacio, solo que transformando el concepto de mimesis que está en su base, y entendiendo por poiesis cualquier acto creativo, puedo dejarlo al albur del lector, aunque no que la cultura occidental se caracteriza por utilizar viejos conceptos para nuevas realidades. ¿No son eso los tópicos?

Llamemos al proceso estetización o artistización. La estetización o artistización de la gastronomía no es un fenómeno reciente (quien conozca las relaciones de banquetes bajomedievales o barrocos, sabrá que es así), aunque sólo recientemente haya alcanzado los laureles académicos. El Doctorado Honoris causa de Ferran Adrià por la Universidad de Aberdeen, concedido por la “conexión entre el trabajo de Ferran Adrià y las distintas tendencias artísticas y filosóficas del siglo XX, desde el surrealismo hasta la nueva crítica del movimiento teórico de deconstrucción…” deja claro de qué hablo, aunque si hubiese alguna duda, la justificación continúa: “Su don es comparable con el de otros españoles como los pintores Salvador Dalí, Pablo Picasso y Joan Miró, o con el director de cine Luis Buñuel”. Su don. Este concepto es más específico y más significativo de la “artisticidad” de la obra de Adrià que su nombre al lado de los demás artistas. Que este galardón tiene más relación con su inclusión en la Documenta 12 de Kassel que con la materialidad de su obra, me parece una evidencia apenas disimulada.

Pero, si podemos educar a la gente en la contemplación de pintores o cineastas, si podemos incluso prescindir de la propedéutica y someterla a un “choque estético” malrauxiano con ellos, ¿cómo hacemos eso con Adrià? Porque, vamos a ver, ¿quién ha comido en El Bulli?

Hablamos, pues, de arte conceptual, o mejor, de arte virtual. O puede que simplemente del verdadero lujo de la belleza: que sea secreta, que no pueda ser contemplada ni apreciada por todos. Eso hace que su artistización sea condición necesaria para su difusión y, ay, para su rentabilidad. El arte es necesario para el negocio.

Si antes la gastronomía estaba sujeta a la dictadura crítica (vulgarizada audiovisualmente a través de la Guía Michelin y las visitas anónimas de sus críticos a los restaurantes), su liberación ha llegado a través del arte. Pero la exaltación a los altares artísticos, como las procesiones cívicas de los reyes en su majestad, conlleva que siempre haya quien le vea desnudo.

Pero cuanto más oculta está la materialidad artística, como lo está en la cocina de Adrià, más fuerte es contra los ataques: ya soporta incluso los de sus colegas de gremio, como Santi Santamaría. Pero que no sufra el Doctor, su cocina es ya metafísica, y todo el mundo sabe que la metafísica es un maravilloso elixir contra la muerte.