Ha fallecido Santi Santamaría, cocinero y propietario de Can Fabes, tres estrellas michelín… y además buena comida. Un gran tipo, algo “tumultuoso”, defensor de la cocina tradicional frente a la “creativa”. Su buen amigo y colega Koldo Royo le dedica un sentido panegírico. Conozco a Koldo y sé que siempre escribe con el corazón. Esta vez más que otras: Mi amigo se va, y algo muere en mi alma

«Te quiero Santi porque dejaste tu antigua profesión para dedicarte a la cocina y dedicarnos tantos excelentes platos y tantas tertulias, libros, charlas
Porque siempre defendías hasta el límite aquello en lo que creías
Porque eso nos hacía pensar, y lo sabías y nos traías nuevos dilemas para que no dejásemos de hacerlo
Por tus memorándum, que nunca he sabido si a sabiendas o no, nos llevaban a los demás al descoloque o a la acción. Seguramente porque, envuelto en ese estilo tuyo que daba lugar a mil interpretaciones, había una gran base de razón
Y a ti, que te gusta el picante en la cocina, te enfadaban y divertían –cuarto y mitad- nuestras reacciones»