Sofía Ruiz de Velasco comió en el restaurante de Dinamarca “Noma” hace tres años, algo que coge especial relevancia hoy, ya que su cocinero ha sido elegido el mejor del mundo, por encima del mismísimo Ferrán Adrià. Así comí en el mejor restaurante del mundo (cuando aún no lo era).

«Un amigo estuvo a punto de hacer prácticas en el Noma y al final no salió. Por vueltas de la vida se le abrieron las puertas de elBulli. Le pregunto: ¿hubieras cambiado de saber esto el destino de tus prácticas? “Ni por asomo”, categórico. “elBulli es el mejor restaurante de la historia reciente porque ha hecho que todos los cocineros nos dejemos influenciar. Si vas a comer a muchos de los grandes estás comiendo lo que elBulli planteó hace dos o tres años, ni siquiera el año pasado. Es la vanguardia pura en el mundo de la cocina. Lo que hace Noma lo hicieron ellos hace años, (cocer en agua de mar los mariscos, hacer los pescados en rocas naturales con sal ¡al sol!, limpiar los pescados en el mar para que no pierdan propiedades, paisajes, arenas, rocas, ….) pero como una línea de platos, entre otras, no como una filosofía de restaurante”, me escribe.»