Muy curioso: Alejandro Polanco Masa sigue la pista del ¿presunto? oficio de sustanciero, un hombre que recorría las casas alquilando un hueso de jamón para darle sustancia a la comida. ¡Ha llegado el sustanciero!.

«o se puede negar que se trata de un oficio de lo más extraño. Buscando más referencias he encontrado algunos párrafos de lo más interesante relacionados con los sustancieros. Por ejemplo, en el Diario de León en su edición correspondiente al día 30 de octubre de 2007, mencionaba Antonio Núñez a los sustancieros en un artículo político con las estas palabras:

Cuenta el cocinero Arguiñano y cierta parienta política mía de Sahagún, sin ir más lejos, que allá por los lejanos tiempos del hambre y la posguerra recorrían las parameras curiosos personajes, conocidos como «sustancieros», alquilando un hueso de jamón pueblo a pueblo, a peseta el cuarto de hora, para dar un poco de sabor a las lentejas, si las quieres las comes y, si no, las dejas. El sustanciero forma parte ya de la memoria histórica y digo yo que acabaría con sus huesos en cualquier cuneta como tantas otras cosas y costumbres amargas de tiempo atrás de la vida que más vale no desenterrar…»