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Mikel López Iturriaga: «Ha habido mucho elitismo y mucha tontería en la alta gastronomía española»

De periodismo, de política y, por supuesto, de gastronomía habla Mikel López Iturriaga (también conocido como El comidista) en esta entrevista: Ha habido mucho elitismo y mucha tontería en la alta gastronomía española (Una entrevista de Rubén Díaz Caviedes para JotDown)

«Quizá es cierto que la alta cocina de primer nivel no debe considerarse tradicional. Como en todo, en la cocina hay movimientos pendulares y lo que pasó con aquella historia de la cocina tecnoemocional de Adrià es que llegó un momento en el que abundaron los malos imitadores y se produjo la saturación. Además coincidió con el cambio de ciclo económico y ahora las cosas han cambiado. Jugar al Quimicefa ya no está tan bien visto (ríe). Ahora, eso no quiere decir que la alta cocina haya vuelto a ser tradicional. Seguramente apuesta por buscar una mayor naturalidad en la comida y en los platos, pero eso no quiere decir que estemos volviendo al guisote de las abuelas o a la cocina francesa que hacían los restaurantes de alta cocina a principios del siglo XX.»

Miguel A. Román | 03/12/2013 | Artículos | Gastronomía


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